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コーヒーの「挽き方」は味を決める大切な要素
コーヒーを自宅で楽しむ人が増える中、「挽き方ってどう選べばいいの？」「豆を買ったけど、どのくらい挽けば美味しくなるの？」という疑問を持つ初心者は少なくありません。実は、挽き方はコーヒーの味に大きく影響し、抽出方法によって適切な粗さが異なります。この記事では、初心者でも分かりやすく、失敗しにくい挽き方の基本を丁寧に解説していきます。
手挽きミルや電動ミルなどの道具の選び方もあわせて紹介しながら、「自分の好みに合う挽き方」を見つけるためのステップをまとめています。今日からコーヒーがもっとおいしく、もっと楽しくなるヒントをお届けします。
挽き方が味に与える影響とは？
コーヒー豆は挽き方によって粉の表面積が変わるため、抽出される味わいにも大きな違いが出ます。細かく挽けばお湯に触れる面積が増えるため、味わいがしっかりとして濃く感じられます。一方、粗く挽くと穏やかで軽めの印象になります。
そのため、自分の飲みたい味わいと、使う抽出器具に合わせて挽き方を調整することがポイント。挽き方が適切でないと、雑味が出たり、薄いと感じたりとバランスの悪い一杯になってしまうこともあります。
初心者がまず覚えるべき挽き方の種類
挽き方には大きく分けて、「極細挽き」「細挽き」「中細挽き」「中挽き」「粗挽き」の5つがあります。それぞれ適した器具が決まっているので、まずはその関係を覚えておくと便利です。初心者の場合は、よく使われる「中細挽き」や「中挽き」から覚えると失敗しにくいでしょう。
極細挽きはエスプレッソ用、粗挽きはフレンチプレス用、中細挽きはハンドドリップなど、抽出器具ごとに適正があるので、この後のセクションで詳しく説明していきます。
抽出器具別｜おすすめの挽き方
コーヒーの挽き方は、抽出方法によって最も適した粗さが変わります。普段使っている器具に合わせて挽き方を調整してみると、味のバランスが整いやすくなり、淹れやすさも向上します。
ハンドドリップ（ペーパー）に合う挽き方
もっとも一般的に使われているペーパードリップは、「中細挽き」がおすすめです。粉が細かすぎると抽出に時間がかかり、味が重くなりやすく、逆に粗すぎると軽い印象になります。
初めて挑戦する場合は、市販の「中細挽き」より少しだけ粗めを目安にして、味を見ながら微調整していく方法が安心です。
フレンチプレスに合う挽き方
フレンチプレスは紙フィルターを使用しないため、お湯と粉がしっかり混ざり合う抽出方法です。このため、「粗挽き」が最適とされています。細かすぎる粉を使うとメッシュフィルターを通り抜けてしまい、ざらつきを感じる可能性があります。
粗く挽くことで、フレンチプレスらしい豊かな香りとまろやかな口当たりを楽しみやすくなります。
エスプレッソに合う挽き方
エスプレッソは短時間で圧力をかけて抽出するため、「極細挽き」が基本です。粉が粗いとお湯が一気に通り抜けてしまい、味が薄く感じられることがあります。
ただし、家庭用エスプレッソマシンは機種によって適正の粉の細かさが微妙に異なるため、数回調整しながら自分のマシンに合うポイントを見つけることが大切です。
コールドブリュー（水出しコーヒー）に合う挽き方
コールドブリューは長時間かけてゆっくり抽出するため、「中挽き〜粗挽き」が向いています。細かすぎると過抽出になりやすく、味が強く出すぎることがあります。
やや粗めを使うことで、まろやかで飲みやすいアイスコーヒーになりやすいです。
初心者におすすめのコーヒーミル
挽き方を安定させるためには、ミル選びも重要です。手挽きミルと電動ミルのどちらにも魅力がありますが、初心者が扱いやすいアイテムを紹介します。
手挽きミルの魅力とおすすめポイント
手挽きミルはコンパクトで扱いやすく、静音性にも優れているのが魅力です。挽く時間も楽しみながらコーヒーを淹れたいという人に向いています。金属刃よりもセラミック刃のほうが均一に挽きやすく、長く使える点がメリットです。
価格帯も比較的手頃なものが多いため、初心者でも導入しやすい選択肢の一つです。
電動ミルの特徴と初心者向けモデル
電動ミルはスピーディに均一な挽き具合を得やすいのが特徴です。忙しい朝や、一度に多くの豆を挽きたい人には特に向いています。臼式（コニカル刃）タイプは挽きムラが少なく、風味を損ねにくいと言われています。
初めて購入する場合は、粉の粗さ調整が細かく設定できるモデルを選ぶと、器具に合わせて理想の挽き方に近づけることができます。
挽き方の微調整で味をコントロールする
同じ器具・同じ豆でも、挽き方を変えるだけで味わいは大きく変わります。たとえば濃く感じるときは少し粗めに、軽いと感じたときは細かめに調整してみることで、自分の好みの味に近づけることができます。
また、焙煎度や豆の種類によっても適切な挽き具合が変わるため、試行錯誤しながら自分の味を探していく過程もコーヒーの楽しみのひとつです。
豆の保存と挽き方の関係
コーヒー豆は挽いた瞬間から香りが抜けやすくなるため、必要な分だけその都度挽くのが理想的です。豆のまま適切に保存しておくことで、挽いたときの香りや味わいをより楽しめます。
密閉容器を使用し、直射日光や湿気を避けて保存する方法が一般的です。
初心者でも失敗しない挽き方のコツまとめ
挽き方は難しそうに感じられますが、器具に合った粗さを選び、味を見ながら少しずつ調整すれば、誰でも自分好みの一杯に近づけます。特に初心者のうちは、細かすぎず粗すぎず、まずは基本のラインからスタートすると扱いやすいでしょう。
自宅でコーヒータイムをもっと楽しむために、ぜひいろいろな挽き方を試して好みの味を探してみてください。このプロセスそのものが、コーヒーの魅力でもあります。
